Ruiniert das Kühlen von Brot?

Viele Experten behaupten, dass man Brot niemals im Kühlschrank aufbewahren sollte, aber die Realität ist etwas komplizierter.

Carlos C. Olaechea verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung im Schreiben ausschließlich über Lebensmittel. Er wurde neben wissenschaftlichen Publikationen in zahlreichen amerikanischen Medien veröffentlicht. Neben seiner Tätigkeit als Autor ist er als reisender Gastdozent, Moderator und Dozent mit den Schwerpunkten Foodways, Kochen und kulinarischer Tourismus tätig.

Emily Lachtrupp ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit Erfahrung in Ernährungsberatung, Rezeptanalyse und Speiseplänen. Sie hat mit Kunden gearbeitet, die unter Diabetes, Gewichtsverlust, Verdauungsproblemen und mehr zu kämpfen haben. In ihrer Freizeit genießt sie mit ihrer Familie und ihrem Hund Winston alles, was Vermont zu bieten hat.

Brot ist auf der ganzen Welt ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Aber egal, ob Sie knuspriges französisches und italienisches Brot, dunkles und herzhaftes osteuropäisches Roggenbrot, lockeres ostasiatisches Toastbrot oder Fladenbrot aus dem Nahen Osten mögen, wir alle stehen vor der gleichen Frage: Wie hält man Brot am besten frisch? Es gibt zwei Möglichkeiten: Kühlen Sie Ihr frisches Brot oder lagern Sie es bei Zimmertemperatur.

Die Kühlung trägt dazu bei, die Frische vieler verderblicher Lebensmittel zu bewahren, darunter Milchprodukte, Fleisch und viele andere Obst- und Gemüsesorten. Aber verhindert die Kühlung von Brot, dass es schimmelt oder altbacken wird? Oder ähnelt Brot eher Tomaten, die man am besten bei Zimmertemperatur lagert?

Es stellt sich heraus, dass viele Variablen eine Rolle dabei spielen, welche Option für Sie am besten ist, darunter Ihr Wohnort, die Brotsorte, die Sie frisch halten möchten, und Ihr persönlicher Geschmack. Lesen Sie weiter, um alles darüber zu erfahren, ob Sie Ihr Brot im Kühlschrank oder auf der Theke aufbewahren sollten.

Die meisten von uns kennen den Spruch, in Frankreich zu sein und täglich in die Bäckerei zu gehen, aber wenn man davon ausgeht, dass man im 21. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten lebt, wird man wahrscheinlich mit den beiden Dingen konfrontiert, die dazu führen, dass Brot schlecht wird: Schimmel und Abgestandenheit. Das gilt insbesondere für selbstgebackenes Brot und die Arten von handwerklich hergestelltem Brot, die Sie möglicherweise in einer örtlichen Bäckerei kaufen. Die Art von kommerziell hergestelltem Brot, das Sie im Supermarkt kaufen, enthält normalerweise Konservierungsstoffe, die das Wachstum von Schimmel verhindern und das Brot frisch halten, aber auch es wird irgendwann schimmelig oder altbacken. Obwohl es absolut unbedenklich ist, abgestandenes, ausgetrocknetes Brot zu essen, sollte schimmeliges Brot niemals gegessen werden.

Obwohl es einen Teil von Ihnen gibt, der wahrscheinlich ein ganzes Brot auf einmal verschlingen könnte, wissen Sie, dass das wahrscheinlich nicht das Beste für Ihre Gesundheit ist, und es könnte hilfreich sein, etwas davon für den Rest des Haushalts aufzubewahren, also werden Sie es wollen Damit Ihr Brot möglichst lange frisch bleibt. Wie oben erläutert, gibt es keine allgemeingültige Antwort darauf, ob es am besten ist, Brot im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufzubewahren. Deshalb werden wir im Folgenden die Vor- und Nachteile jeder Option aufschlüsseln.

Fragen Sie heutzutage jeden Bäcker, Koch oder Food-Autor, und in 9 von 10 Fällen wird Ihnen gesagt, dass Sie jede Brotsorte bei Zimmertemperatur und niemals im Kühlschrank lagern sollten. Die Argumente dagegen, Brot in den Kühlschrank zu stellen, hängen typischerweise mit dem Geschmack und der Konsistenz zusammen. Sarah Lioce, eine ehemalige Bäckereibesitzerin, klassisch ausgebildete Konditorin und Catererin in Rhode Island, sagt: „Ich stelle Brot oder Brotprodukte wie englische Muffins nicht in den Kühlschrank, da sie dadurch abgestanden schmecken, selbst wenn sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht werden.“ ." Tatsächlich zeigen wissenschaftliche Erkenntnisse, dass die Kühlung die Struktur der Stärke im Brot verändert und dazu führt, dass sie kristallisiert, was das Brot hart (auch abgestanden) macht.

Knusprige Brotsorten profitieren fast immer von der Textur, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie können die schädlichen Auswirkungen deutlich bemerken, wenn Sie knuspriges Brot wie Baguettes, Ciabatta und Focaccia im Kühlschrank aufbewahren. Während diese Brotsorten außerhalb des Kühlschranks innerhalb weniger Stunden altbacken werden können, macht es das Ganze nur noch schlimmer, wenn man sie in den Kühlschrank stellt. Auch Landbrote können unter der Kühlung leiden. Und selbst ein selbstgemachtes Sandwichbrot kann nach dem Kühlen all seine köstlichen Eigenschaften verlieren, auch wenn es nie so schlecht wird wie beim Kühlen eines Baguettes.

Während Ihre knusprigen Brote wahrscheinlich am besten außerhalb des Kühlschranks bleiben, seien wir ehrlich: Nicht alle Brote, die wir in den Vereinigten Staaten essen, sind so wertvoll und raffiniert, dass wir große Anstrengungen unternehmen müssen, um ihre ofenfrischen Eigenschaften zu bewahren. Das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich Ihres Kindes muss beispielsweise nicht unbedingt aus frisch gebackenem Pain de Mie bestehen. Es kommt oft vor, dass Sie einfach nur sicherstellen möchten, dass es Brot zum Essen gibt, das weder Sie noch andere krank macht. Das Kühlen von Brot ist die beste Option, wenn es am wichtigsten ist, zu verhindern, dass das Brot schlecht wird.

Der Kühlschrank ist eine narrensichere Methode, um zu verhindern, dass handelsübliches Brot schimmelt – eine der größten Gefahren für die Essbarkeit von Brot. Und das Sandwichbrot, das Sie im Brotregal Ihres Lebensmittelgeschäfts kaufen, wird durch die Lagerung im Kühlschrank kaum oder gar nicht beeinträchtigt. Der Geschmacksunterschied ist für die meisten Verbraucher sehr gering, insbesondere wenn es sich um kommerziell hergestelltes Brot mit Zusatz von Konservierungsmitteln handelt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie sich, ob Ihnen schon einmal aufgefallen ist, dass ein Laib Wunderbrot seinen feinschmeckerischen, nuancierten Geschmack und seine Textur verloren hat.

Wenn Sie wissen, dass Sie Ihr Brot aus dem Supermarkt in ein paar Tagen nicht aufbrauchen werden, legen Sie es einfach in den Kühlschrank. Denken Sie daran, dass die Luft im Kühlschrank normalerweise trockener ist als auf der Theke. Bewahren Sie das Brot daher gut verschlossen in der Originalverpackung aus Kunststoff oder in einem anderen luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass es altbacken wird.

Zusätzlich zu den Broten, die Sie möglicherweise im Kühlschrank aufbewahren möchten, gibt es einige bestimmte Brotsorten, die unbedingt gekühlt werden müssen, um zu verhindern, dass sie innerhalb eines Tages, manchmal sogar innerhalb weniger Stunden, nicht mehr genießbar werden. Bäckerin Sarah Lioce fügt hinzu: „Ich stelle Brot mit einem hohen Anteil an Samen und Körnern (z. B. Dave's Killer Bread) und im Sommer selbstgemachte Schnellbrote mit Eiern in den Kühlschrank.“ Wie wir empfehlen, berücksichtigt sie auch das lokale Klima und die Jahreszeiten und fügt hinzu: „In meiner Gegend ist es sehr feucht und die Kühlung verlangsamt die Schimmelbildung.“

Und wenn es darum geht, die knusprigen Brote am besten außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren, bedenken Sie, dass nicht jeder Raum die gleiche Temperatur hat. Wenn Sie in einem wärmeren Klima leben, könnte Ihre Raumtemperatur tatsächlich dazu führen, dass fast sofort Schimmel auf Ihrem Brot wächst. Und wenn Sie an einem Ort leben, an dem es viel Luftfeuchtigkeit gibt, ist die Lagerung Ihres Brotes auf der Arbeitsplatte praktisch ein Anreiz für Schimmel, sich einzunisten. Die Aufbewahrung der knusprigen, zähen Fougasse im Kühlschrank könnte in solchen Situationen die beste Option sein. Sie können ihn jederzeit wieder beleben, indem Sie ihn mit Wasser besprühen und ihn kurz im Ofen erhitzen.

Wenn Sie Brot jeglicher Art im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass es eine abgestandene Konsistenz bekommt oder hart wird. Die meisten Brote enthalten bereits etwas Feuchtigkeit, sodass Sie Ihrem gekühlten Brot keine Feuchtigkeit hinzufügen müssen, es sei denn, Sie mögen matschiges Brot. Es muss lediglich verhindert werden, dass möglichst viel Feuchtigkeit entweicht. Plastiktüten, wie Gefrierbeutel und sogar die Originalverpackung aus dem Supermarkt können dabei Abhilfe schaffen, sind aber dennoch porös. Wenn Sie Brot im Kühlschrank aufbewahren möchten, bewahren Sie es am besten in einem luftdichten Behälter auf, damit es nicht austrocknet.

Auch bei der Lagerung von Brot bei Zimmertemperatur muss darauf geachtet werden, dass es nicht altbacken wird, aber wie bereits erwähnt, ist altes Brot immer noch sicher zu essen. Das größte Sicherheitsrisiko bei der Lagerung von Brot auf der Theke oder in der Speisekammer besteht darin, die Bildung von Schimmel zu verhindern. Ein Brotkasten ist eine großartige Option, die viele Hobbyköche seit Jahrzehnten nutzen, um Schimmelbildung und Verblassenheit vorzubeugen. Ein guter Brotkasten verfügt über Funktionen, die die Luftzirkulation unterstützen, wodurch verhindert wird, dass Feuchtigkeit zu Schimmel führt, und das Brot ausreichend bedeckt bleibt, damit es nicht durch Luft- und Lichteinwirkung austrocknet. Und viele moderne Modelle sind tatsächlich sehr attraktiv und in vielen Designs erhältlich, die zu Ihrem individuellen Stil passen.

Wenn Sie in einem heißen, suppigen Klima leben und planen, in den nächsten Tagen Ihr frisches Brot zu essen, können Sie sich auch von Bäckereien inspirieren lassen, die seit Jahrhunderten mit diesen Bedingungen zu kämpfen haben. Haitianische Bäcker mussten die französischen Brot- und Backtechniken an ihr karibisches Klima anpassen, und als viele haitianische Bäcker nach Südflorida auswanderten, brachten sie ihre Rezepte und Aufbewahrungstipps mit. Die meisten haitianischen Bäckereien in Miami stecken beispielsweise einen warmen Laib kreolisches Brot in eine Papierhülle und reichen es Ihnen zusammen mit einer durchsichtigen Plastikhülle, um es aufzubewahren, wenn Sie nach Hause kommen. Die Papiertüte nimmt die Feuchtigkeit auf, während die Plastiktüte, die Sie darüber stülpen, dafür sorgt, dass das Brot nicht altbacken wird. Dasselbe können Sie auch zu Hause tun, indem Sie Ihr Brot in Papiertücher oder ein Geschirrtuch einwickeln und es dann in einem verschließbaren Gefrierbeutel oder einem anderen Behälter aufbewahren.

Wenn Sie nicht vorhaben, Ihr frisches Brot in absehbarer Zeit zu essen, bleibt es durch Einfrieren erhalten, anstatt es auszutrocknen, was beim Kühlen passieren kann. Wenn Sie es auftauen, schmeckt es fast erschreckend ähnlich wie beim ersten Kauf oder beim Herausnehmen aus dem Ofen. Ein wenig Zeit im heißen Ofen kann auch die knusprige Kruste wiederbeleben. Brote, die Sie im Tiefkühlbereich kaufen, wie z. B. Ezekiel-Brot, sollten ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zwar gibt es Brotsorten wie Baguettes und Ciabatta, die besser schmecken, wenn man sie auf der Theke liegen lässt, aber es ist grundsätzlich nichts Falsches daran, Brot im Kühlschrank aufzubewahren. Gekühltes Brot ist immer noch zum Verzehr geeignet und schmeckt je nach Brotsorte, die Sie im Kühlschrank aufbewahren, hervorragend. Und wenn Ihr größtes Anliegen darin besteht, sicherzustellen, dass Ihr Brot nicht schimmelt, ist die Lagerung im Kühlschrank die beste und sicherste Art, es aufzubewahren.

Weitere Tipps zur Brotaufbewahrung finden Sie hier, einschließlich Ratschlägen, wie Sie Ihr Brot im Gefrierschrank aufbewahren, damit Sie es später genießen können.